Ni uno ni cuatro días: ingeniera de alimentos reveló cuánto aguanta el arroz y la pasta en la nevera 312z2p

Una Ingeniera en Alimentos encendió las alarmas sobre una práctica común en los hogares colombianos: guardar arroz y pasta cocidos en la nevera por más de lo recomendado. 

Según la experta, mantener estos alimentos por más de tres días puede representar un riesgo serio de intoxicación alimentaria, debido a la posible presencia de bacterias resistentes al calor.

¿Cuántos días se puede guardar el arroz y la pasta cocida en la nevera? 42p60

En Colombia, muchas familias acostumbran a cocinar grandes cantidades de arroz y pasta para ahorrar tiempo durante la semana. Sin embargo, un error común es pensar que estos alimentos cocidos pueden conservarse en la nevera durante varios días sin consecuencias. 

La ingeniera en alimentos Mariana Zapién, experta en microbiología y seguridad alimentaria, advirtió que tanto el arroz como la pasta deben ser consumidos máximo en tres días después de su preparación.

Pasado ese tiempo, explicó, se corre el riesgo de que se desarrollen bacterias como Bacillus cereus, un microorganismo capaz de sobrevivir al calor y que puede provocar intoxicaciones alimentarias graves, con síntomas como vómito, diarrea y dolor abdominal.

¿Cuál es la bacteria que puede aparecer en el arroz y la pasta mal conservados? 2f1f3

La especialista explicó que Bacillus cereus es una bacteria común en alimentos con almidón, como el arroz y la pasta. Aunque cocinar a altas temperaturas elimina gran parte de los patógenos, esta bacteria tiene la capacidad de formar esporas resistentes al calor. 

Si estos alimentos se almacenan por más de tres días, incluso en refrigeración, las esporas pueden activarse y multiplicarse rápidamente.

Por eso, guardar arroz o pasta por más de tres días puede ser peligroso, sobre todo si no se enfrían rápidamente después de ser cocinados o si no se mantienen a la temperatura adecuada en la nevera (4°C o menos).

¿Cómo conservar el arroz y la pasta de forma segura en casa? 4cv2

Para evitar riesgos, sigue estas recomendaciones clave para almacenar alimentos cocidos de manera segura en el hogar:

• No dejar enfriar a temperatura ambiente por más de una hora. Lo ideal es llevarlos a refrigeración una vez estén tibios.
• Usar recipientes herméticos y limpios, preferiblemente de vidrio o plástico apto para alimentos.
• Etiquetar con la fecha de preparación, para llevar control del tiempo de almacenamiento.
• No recalentar más de una vez. Cada recalentada aumenta el riesgo de proliferación bacteriana.

Intoxicación por arroz o pasta en mal estado: síntomas y señales de alerta 5y296q

La intoxicación por Bacillus cereus puede presentarse entre una y seis horas después del consumo del alimento contaminado. Los síntomas más comunes son náuseas, vómito y diarrea acuosa, y suelen durar entre 24 y 48 horas. 

Aunque en la mayoría de los casos los síntomas desaparecen sin necesidad de tratamiento médico, en niños, adultos mayores o personas con enfermedades de base, estas intoxicaciones pueden ser más peligrosas.

Por eso, si después de consumir arroz o pasta que llevaban varios días en la nevera aparecen síntomas gastrointestinales, es importante consultar a un médico de inmediato y evitar volver a consumir el alimento en cuestión.